Jamais congelé bien sûr !
Alors que les industriels travaillent tous les mêmes jambons standard , breton pour la plupart , nos meilleurs jambons proviennent de l’abattage de porc de la région (surtout l'Aveyron) . Les jambons frais que nous sélectionnons pèsent plus de 10 kg contre 7 kg pour les standards ! Le salage au sel sec et à la main suivi d’un temps de repos au frais favorise l’équilibrage du sel et la stabilisation du jambon. Ensuite l’affinage de 9 mois minimum au séchoir développe les arômes et donne un texture ferme et goûteuse aux senteurs de noisette. Testé, désossé puis cousu à la main par nos soins, nous le mettons sous vide au frais pendant quelques semaines pour parfaire la maturation.

PRIX : 46,70 € les 2,5 Kg.